1、根据形状挑选。优质的肉桂多为卷筒状或者凹槽状,这是因为晾晒和取皮过程的原因,也是优质肉桂都具有的一个特性。
2、根据颜色挑选。质量好的肉桂颜色多为灰棕色,而且表面颜色均匀,质量不好的肉桂颜色较深,且表面颜色不均匀。
3、看肉桂表面纹路。选肉桂时我们应该选择表皮粗糙的肉桂,可以用手感受肉桂的纹路,有明显的凹凸感的肉桂为好肉桂。
4、刮肉桂表面。用手指甲轻轻在肉桂表面刮一个印痕,如果是质量好的肉桂,这条印痕就会显有油光,反之则为质量差的肉桂。
5、掰肉挂。两只手掰肉桂,如果是优质的肉桂,基本上不用用力就能够将它折断,而劣质的肉桂则不容易折断。
6、观察断面。优质的肉桂断面不规则,而且断面的颜色深浅不一,贴近表层的断面颜色较深,而内层则为红棕色,劣质的肉桂断面平整且颜色如一。
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