1、原料:小麦面粉700克、沸水300克、冷水100克、驴肉600克、五花肉600克、箩卜1根、生抽酱油1炒勺、食用油3炒勺、盐2勺子、十三香2勺子、姜蒜各适当。
2、驴肉放水里侵泡一夜,泡流血水,小麦面粉中倒进开水,边倒边拌和,拌和成面疙瘩,再一点点添加冷水,搓成不沾手的面糊,一旁醒面一段時间。
3、驴肉切成片后剁碎饺子馅,五花肉清理干净,剁碎饺子馅,往饺子馅里抽水(大骨汤更强,但是稍显油腻感),依照一斤饺子馅4两水,往饺子馅里抽水,顺一个方位搅拌,直至饺子馅弄懂水份。
4、箩卜清洗削皮,擦成丝后剁碎馅,添加盐1勺子、生抽酱油1炒勺、2勺子十三香和食用油3炒勺,然后顺一个方位搅拌上力,电冰箱里冷冻三十分钟。
5、箩卜攥干水份后放入饺子馅里,放进剁碎的姜蒜,添加盐1勺子,翻拌成馄饨馅。
6、烫好的面糊拿出来,揉匀后搓条,切割成小剂子后,按扁擀碾成皮,取一张面包包上馅,像捏饺子一样收边。
7、小笼包沸水锅上屉,蒸三十分钟就可以。
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