1、花鲢鱼1条,花椒,葱,姜,小米辣,泡椒,尖椒,芹菜适量。料酒,适量盐,青花椒,淀粉,抹在鱼上腌制10分钟。辅料切好待用。将辅料炒香,然后加水煮开。将鱼从煮熟,先下骨头,再下肉片儿,3分钟左右,起锅之后将葱,芹菜辣椒丢进去,然后锅里加油烧开,将辣椒面抹在鱼上,将烧开的油淋上去,就完成了。
2、新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克,金针菇100克,鸡蛋1个,柿子椒1个,鸡精2克,葱3克,姜2克,花椒适量,淀粉5克,胡椒粉3克,食盐、黄酒、色拉油适量。红椒、莴笋切成菱形片,金针菇去根,洗净,将草鱼切片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟,再放入水,大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火。砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把莴笋、青椒片放入,然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可。
3、花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,适量的郫县豆瓣、大葱段、料酒、豆粉、蛋清1个、盐、味精、白胡椒粉。鱼片好,用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。
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