1、将腊肉带皮的一面放火上烧焦,烧至起锅巴。放热水里清洗,清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。
2、如果腊肉腌制得比较咸,可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时,肥肉和瘦肉分开切分开炒。
3、锅内放少量油烧热,先放入肥肉片略炒,炒肥肉的过程会逼出一些油,所以不用放太多油。
4、肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒,炒至瘦肉变色,放入姜、蒜苔,酱油。
5、再放入切成薄片的棒菜,也可以使用其他配菜,如蒜苗、蒜苔、辣椒均可,凭个人喜好。再加少量水将棒菜煮熟。
6、用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了,加入鸡精调味即可。
7、由于腊肉一般比较咸,炒腊肉时可不用再加盐。
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