1、做法一。主料:兔子肉500克。辅料:土豆2个、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。做法:兔肉切块,盐,胡椒粉,料酒,葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片,干海椒切段,小米椒切段,芹菜切段,备用。用胡椒粉,盐,味精,水淀粉勾芡,备用。土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用。兔肉倒入锅中炸干。捞起备用。热锅冷油,倒入姜蒜,花椒,辣椒,小米椒煸炒。倒入兔肉,加白糖翻炒。倒入土豆,洋葱,芹菜,加胡椒粉,大量孜然粉翻炒。起锅前加入勾兑好的汁质,加入香油,花椒油翻炒,起锅。
2、做法二。材料:兔子小半只、青椒一个、红椒一个、花菜半个、莴笋头半根、洋葱小半个、嫩姜或泡姜、大葱、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣。做法:兔子处理好,飞水腌制,配菜都切块、切条、切丝,花菜要焯熟;姜蒜切片,葱切段,干辣椒切段,豆瓣切粒;将腌好的兔子炒干水分,表面略有收紧即可捞出;热锅冷油,油温热时,放豆瓣煸出红油后放干辣椒、花椒煸香;加姜蒜爆香,注意火候,不要炒糊;同时下兔肉和洋葱,炒入味,可以去除洋葱的辛辣味,能吃惯洋葱的可以后放;下花菜,炒入味后放青椒、红椒、莴笋头,炒好后放入大葱段,翻炒几下既可出锅。
3、做法三。主料:兔子1只(1200克)、土豆600克、洋葱300克、青椒(二荆条)15根、蒜20瓣、干辣椒1小把。辅料:花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。做法:兔肉切小块,加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里,青椒切小段,洋葱切片,干辣椒剪段,香菜切段。锅中加热较多的油,能没过兔肉为佳,下兔子。半炸半煸至外层成深黄色,捞起兔肉。下土豆块。半炸半煸炸至外层深黄色。分别炸好的兔肉和土豆。锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下两大勺的豆瓣酱,继续炒香。放入洋葱片、蒜。炒香,加适量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉,继续炒。炒至汤汁略干,下土豆块。继续炒至汤汁全干,下青椒段。继续不断翻炒至青椒段熟了就行了。趁热可以放些香菜段进去。
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