1、做菜没有十三香是无法用其他香料代替的,因为十三香用的是13种各具特色香味的中草药物,磨为粉做成的调味料,通常调味品没有达到那么多种类,烹饪出来的菜的味道也不一样。
2、虽说没有香料可以代替十三香,但是烹饪的时候,也可以分开使用。如八角气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好。做牛羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩。熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香。
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