进入公司以来,已有一月有余。在这一个多月的时间里,参加公司各种大大小小的培训、接触不同形形色色的人、参加组织的各项活动,我对自己的所见所闻也有其独特的感受。
在前期的培训中,公司对我们进行了一次比较全面的培训。从公司的组织框架、经营模式、酱香型白酒生产工艺、中国市场白酒的分析再到销售技巧等方面的学习,让我的知识面得到了大幅度的提高。
对于一个刚刚进入白酒行业的我来说,从一无所知到略有所知,再到慢慢掌握,的确是一个有趣的学习过程。这个过程里,我了明白了酱香型白酒的历史文化、制作工艺、未来市场的发展等等。
第一:了解酱香型白酒的生产知识
酱香型白酒的生产周期为一年,特别是我们宝洞酱藏酒,工艺多步:端午踩曲,重阳投料,两次加沙,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年存放,分型勾兑,检验品查,包装出厂。总的过程分为六步:一步制曲,二步制酒,三步存放,四步勾兑,五步检查,六步包装上市。总的来说,对大体的知识还是有了基本的了解!
整个过程看起来很简单,但实际上还是很复杂的。就举其中的一个工艺吧。如酒曲,单是酒曲就有很多的种类。
什么是酒曲?
酿酒所用的曲种就是酒曲。简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。
如果有一天顾客问我们:酒曲是用什么做的??我想我们也许也说不出太多的所以然来。其实,这也就是一个细节,对于这些细节,我们只能去学习,这本身也就是我们对自己能力的一个提高。
那么酒曲是用什么做的?
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。
麸曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。
从以上的曲种中,我们还可以将其曲种分为很多种。按其形状分可分为:1、大曲2、小曲3、麸曲。其中大曲还可以分为很多的种类。
按其温度分有:1、高温度大曲、2中温大曲、3低温大曲三类。按其工艺分有:1传统大曲、2强化大曲、3纯种大曲三类。
按其原料分为:1、酱香大曲、2浓香大曲、3兼香大曲、4清香大曲。
关于酒的`酿造工艺,其实我们只知道毛皮,所以还需进一步的去深入了解和学习。特别是作为贵州宝洞的一名员工,我觉得我们有必要把自己变成一名专业的人士,只有这样才能为自己为公司的发展做出一份好的成绩。
第二、对公司的营销模式的学习!
我知道市场常用的交易模式(即经销商打款拉货,企业负责产品、促销,然后各自为战)。
我知道郎酒的“群狼共舞”模式,带出了群商共舞、市场共舞。
我知道洋河蓝色经典的“1+1”模式(厂商合作的模式,实现了厂商的明确分工,即企业承担品牌推广、市场开发、消费引导,经销商承担资金、仓储、物流及售后服务)。
但我就没有见过我们公司这种“公司+会员”的营销模式。
我本身自己做过生意,做过推销,也喜欢思考一些特别的营销模式,但却没有见过公司目前经营的这种模式。我本身对营销方面的知识都比较有兴趣的,所以我本人感觉,这个模式里的很多东西,是值得我去学习去研究的。因为任何一个模式,除了有它的特点以外,关键还是看你怎么去经营好这个模式,这才是最重要的。对于白酒市场而言,只有创新厂商营销模式,建立自身的市场模式,才能实现战略的崛起。所以,我非常认可公司,我也相信公司会给我带来一个好的前程,我回继续努力地做走下去。
第三、个人的不足和成长
一个月的时间以来,在公司领导和各位同事关心和支持下,在业务渠道拓展、组织协调等方面有了很大的提升,同时也存在着许多不足之处。
不足的方面主要表现在:
1、没有与前来我公司观光的顾客做好良好的沟通并对其消费进行引导。(存在这一方面的原因主要是对酱香型白酒的了解不足,没有做好一套属于自己的推销说辞)
1、没有养成一个“总结”的习惯。(通过参与的植树节活动,一开始并不总结,也没有发现多大的问题。后来回去做了一个总结以后,才发现,原来存在的问题还是很大的。)
3、对酱香型白酒的知识面了解不够;
比较好的方面主要表现在:
1、通对自身诸多方面存在的不足,对症下药,加紧学习、纠正。2、对公司营销渠道的开发能力增强了;3、对整体市场认识的高度有提升了;
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