高中生物高考考前总结教案五篇

时间：2023-06-02 21:16:07 文/阿林生物北考网www.beiweimall.com

高中生物高考考前总结教案1

教学目标

1.掌握急救措施的一般步骤。

2.学会人工呼吸和胸外心脏挤压的具体操作方法。

3.分清外出血的三种情况，学会对出血进行初步的止血处理。

教学重难点

1、急救措施的一般步骤。

2、人工呼吸和胸外心脏挤压的操作方法。

3、根据外出血的不同情况采取不同止血处理的方法。

教学过程

[导入新课]

1. 复习旧知导入新课

2. 创设问题情景导入

板书：二、急救

教师：在日常生活中有时会发生一些危急情况或意外伤害。例如，当你夏天游泳时，发现有人溺水;当你踢足球或打篮球时不小心摔倒，发生了骨折或外伤出血;或是你发现有人因煤气中毒而昏迷不醒，这时你首先想到的措施是什么呢?

学生：应立即拨打“120”急救电话。

[推进新课]

学习目标一

板书：1.“120”紧急呼救

活动一：

假设，现在有一同学在教室里不知什么原因突然晕倒，昏迷不醒，让你去打“120”急救电话，你会怎样拨打?

(请3个同学即兴表演)

学习目标二

板书：2.人工呼吸和胸外心脏挤压

活动二：如果在野外一时找不到电话，而情况又十分危急的话，那就只能先行采取救治措施，等病人暂无生命危险时再去找人帮忙。

(教师讲授)

脑对缺氧十分敏感!对脑的抢救要以秒来计算!

在常温下，人心跳停止3秒以上大脑就会因缺氧而头晕，10-20秒可昏厥，30-40秒可抽搐，60秒后呼吸中枢衰竭，4分钟后脑神经可发生不可逆转的损害，10分钟后脑细胞死亡。所以急救成功的关键在于抢时间：即前4分钟，甚至前60秒。所以如果病人的呼吸或心跳停止后再去打电话等急救车过来后再开始抢救，几乎没有成功的可能。这就是急救的意义所在!当呼吸停止时立即进行人工呼吸，当心脏停止跳动时人工胸外心脏挤压。

(播放教学课件)

教师：急救措施往往可以在危急情况下挽救一个人的生命，所以学会这些方法是非常有用的。教师应给予适当的指导，提示其操作要领。

学生示范：人工呼吸操作方法

学生示范：人工呼吸和胸外心脏挤压操作

[联系旧知识，引出新知识]

学习目标三

板书：3.出血和止血

教师：很多同学有过跌伤外出血的经历，那么你们当时是如何处理的呢?

学生回答

教师：同学们所说的情况都属于外出血，实际上出血可以分为外出血和内出血二种情况。下面我们分别来介绍这两种出血的处理。

板书：(1)内出血

教师：内出血是指体内器官的出血，一般不易诊断，所以一定要及时到医院救治。

板书：(2)外出血

教师：外出血是指体表的出血，我们可见到血液的流出。这种情况应该首先做必要的止血处理。实际上外出血又可以根据血管类型的不同而分为不同的几种。那么请同学们回忆一下，我们在学习血液、血管和人体循环系统时将血管分为哪些类型呢?根据动脉及静脉的血液和血管壁的特点来归纳出动脉和静脉出血的情况。

师生共同完成学案内容

教师：同学们分析得非常好。对于外出血的处理，也正是根据这三种情况而采取不同的措施，我们来看下面的内容。

活动三：

(播放多媒体课件“外出血的处理”)

学生练习

教师：这节课我们学会了很多日常用药和急救的常识，了解这些生活中的常识是非常必要的。所以同学们不但要学好课堂知识，同时还要多向医生、医务工作者等知识经验丰富的人询问和请教，多从生活中学习和积累知识，让我们更有把握应对各种生活中的问题和困难。

[拓展深化]

[课堂小结，结束新课]

[巩固练习]

[布置作业]书86页第2题，练习册

●板书设计

二、急救

1.“120”紧急呼救

2.人工呼吸和胸外心脏挤压

3.出血和止血

(1)内出血

(2)外出血

高中生物高考考前总结教案2

教学过程

引言：

上节课我们学习了绿色植物通过光合作用制造有机物，请问：绿色植物制造这么多有机物有什么用呢?

(学生分组讨论、回答：1.有机物用来构建植物体自身。2.有机物为植物的生命活动提供能量。)

提问：很好。请同学们阅读书123页第二自然段，并分组讨论：有机物是怎样构成细胞和植物体的?

(板书)第二节绿色植物对有机物的利用

一、有机物用来构建植物体

(学生分组讨论、回答：

1.从细胞水平看

细胞壁的主要成分--纤维素

细胞膜的主要成分--蛋白质和脂类

细胞核的主要成分--DNA

这几种物质都是有机物。

2.从器官水平看：通过前面有关章节的学习，我们知道植物的种子中含有有机物。另外，我们吃萝卜吃的是“根”;吃甘蔗吃的是“茎”;吃白菜吃的是“叶”;吃苹果吃的是“果实”。这说明：植物的根、茎、叶、果

实中也含有大量的有机物。

讲述：实际上，包括“花”在内，植物的所有器官都含有“有机物”，以上我们讨论了有机物是怎样构建植物体的。那么，为什么又说“有机物为植物的生命活动提供能量”呢?

二、有机物为植物的生命活动提供能量

教师操作示范“演示实验”种子呼吸时放热，四人小组认真观察。

提问：

1.甲暖水瓶的温度为什么高出很多?

2.种子在萌发过程中发生了能量变化吗?

(教师将问题用幻灯片展示出来。)学生思考。

讲述：种子萌发时，它所含有的有机物发生了分解，释放出了能量用于种子萌发，还有一部分能量以热能的形式散失了。

提问：请四人小组设计另外一种验证能量变化的实验，并做出相应的解释。

学生举例：点燃枝条烘烤玻片上的水，水分蒸发。说明：枝条中含有的有机物在燃烧中释放出了能量，使水分蒸发。

教师操作示范“演示实验”种子呼吸时释放二氧化碳，四人小组同学认真观察。

提问：种子萌发过程中放出的是什么气体?

(教师将问题用幻灯片展示出来。)学生思考。

讲述：澄清的石灰水变浑浊，说明种子萌发时放出了二氧化碳。科学实验证明：二氧化碳来自于种子里的有机物。有机物分解产生了二氧化碳，还产生了水。

提问：请四人小组设计另外一种验证产生二氧化碳的实验(或列举事例)，并做出相应的解释。

学生举例：用塑料袋外套的一盆植物在暗处一段时间后，检验袋中的气体。

教师操作示范“演示实验”种子呼吸时吸收氧。四人小组认真观察。

提问：为什么蜡烛在甲、乙两瓶中的燃烧情况不一样?

(教师将问题用幻灯片展示出来。)学生思考。

讲述：燃烧的蜡烛放进甲瓶里，火焰立刻熄灭了，这是因为甲瓶里缺少氧气。科学实验证明：有机物在彻底分解成二氧化碳和水时，还需要氧的参与。甲瓶中的氧气被萌发的种子吸收了。

提问：请四人小组设计另外一种验证种子呼吸时吸收氧的实验，并做出相应的解释。

演示CAI课件(课件中展示呼吸作用的简单过程，以活的植物为背景，指明细胞是如何进行呼吸作用的)，引导学生得出结论。

讲述：有机物在氧的参与下分解成二氧化碳和水，并释放出储存在有机物中的能量，供给生命活动的需要;这种变化不只发生在萌发的种子当中，而且发生在所有植物细胞的内部。我们把这个过程叫做呼吸作用。

提问：你能说出呼吸作用发生在细胞的什么结构吗?

(回答：线粒体)

提问：你能归纳出呼吸作用的反应式吗?

(回答：有机物+氧--→二氧化碳十水十能量)

板书：呼吸作用的反应式：有机物+氧--→二氧化碳十水十能量)

展示CAI课件(课件中展示某食物链中有机物的传递，并由点到面展示绿色植物制造的有机物对于生物圈的重要意义)，

提出观察提纲，引导学生得出结论。

呼吸作用是生物的共同特征

(回答：绿色植物制造的有机物除了为自己所用之外，还通过食物链，进入其他生物体内，参与构建其他生物体，并为其他生物的生命活动提供能量。在这些生物体内，有机物分解、提供能量的方式与绿色植物体内是一样的，都是通过细胞的呼吸作用。也就是说，呼吸作用是生物的共同特征。)

讲述：请阅读书126页“技能训练”，并回答下面问题：环境温度对呼吸作用的强弱有什么影响?请将推理过程有顺序地写下来，并相互交流。

(回答：环境温度对呼吸作用的强弱有影响。一般地，环境温度越高，植物的呼吸作用就越强。因为：

1.甜瓜的品种相同，甲乙两地的光照条件和栽培措施又基本相同，白天的温度也相同，所以两地的甜瓜通过光合作用制造的有机物的量应该是基本相同的。

2.甲地的甜瓜含糖量比乙地的高，说明甲地甜瓜消耗有机物的量比乙地的少。

3.生物体内只有呼吸作用消耗有机物，由此可知，甲地的甜瓜的呼吸作用比乙地的弱。

4.因为甲地的夜间温度比乙地的低，说明环境温度对呼吸作用的强弱有影响。一般地，环境温度越高，植物的呼吸作用就越强。)

课堂小结：本节课通过学习“绿色植物对有机物的利用”，了解了“呼吸作用的过程”及“有机物对于生物体的重要作用”。哪位同学能为大家简单复述一下“演示实验2”：种子呼吸时释放二氧化碳的过程?请一位同学谈谈“绿色植物在制造有机物方面对于生物圈有哪些重要意义?” 对上述两个问题，教师要适当做出相应归纳。

高中生物高考考前总结教案3

教学目标

1.知识方面

(1) 细胞呼吸的概念(c 理解)

(2) 细胞的有氧呼吸和无氧呼吸(c 理解)

(3) 细胞呼吸的意义(c 理解)

2.态度观念方面

(1) 通过细胞呼吸的知识应用于实践，确立理论联系实际的观点

(2) 通过学习细胞呼吸的意义，提高对生命科学的认识，树立生命科学的价值观。

3.能力方面

(1) 培养学生自学、观察、总结归纳的能力

(2) 培养学生比较、创造思维的能力

(3) 培养学生综合分析能力和知识迁移应用能力

重、难点分析

1.教学重难点：

(1)有氧呼吸、无氧呼吸过程中的物质变化，能量变化

(2)细胞呼吸的意义

2.分析：

细胞呼吸实质是将糖类等有机物氧化分解的过程。从物质变化角度看，无论有氧呼吸还是无氧呼吸都要初步分解，即由葡萄糖生成丙酮酸，之后因外界条件氧气是否参与，内在条件哪种酶系参与，因而在不同的场所沿不同的途径逐步分解。从能量变化角度看，因细胞呼吸的物质变化是有机物逐步分解的，所以有机物中的能量也随之逐步释放。并在逐步释放中将部分能量转移到ATP中，另一部分能量以热能形式散失，或维持动物的体温。

细胞呼吸的意义：生物体的生命活动所需的能量直接来自ATP的供能，因此，ATP要不断分解，那么，ATP的合成在生物体中重要途径是细胞呼吸了。三大有机物可以相互转化，而转化的枢纽即是细胞呼吸(例如枢纽物质：丙酮酸)，可见细胞呼吸在生物体的新陈代谢中是非常重要的。

教学设计说明

1.教学理念

教学设计改变了传统教学以教师讲解的传授式的教学过程，取而代之的是以学生为主体探究式的学习过程。教学重视学生在课堂中的观察、思考，归纳、讨论、动口、动脑的学习过程。利用图表比较，利用智慧园学以致用，充分发挥学生的主观能动性，实现自主学习。教学过程着重引导学生全程参与，充分体现全员参与的教学理念。

2.几点说明

(1)精心设计课件，实现将抽象知识具体化，微观知识宏观化。借助课件的直观观察，帮助学生理解、分析，突出重点，突破难点。

(2)刻意编排栏目，创设情景，营造氛围。讨论栏、智慧园等栏目中实际问题，能激发学生学习的兴趣性，调动学生参与课堂的主动性。

注重学生的多方面的能力, 组织学生课外预习本课知识，查询并收集本课的相关资料，从而培养学生自学能力及收集信息的能力

利用图表对比，总结归纳知识，达到培养学生比较思维的能力。讨论分析智慧园中的实际问题，引导学生把知识利用到现实生活中去，在提高学生综合分析能力和知识迁移应用能力的同时，也增强了学生STS的意识。

教学方法：启发、探究与讨论式教学相结合

教学模式：观察归纳→讨论比较→实践探究

教学手段：利用多媒体课件

课时安排 : 一课时

课前准备

教师：(1)有氧呼吸，无氧呼吸的电脑动画课件及相关图表、栏目显能测试题等

(2)印发有氧呼吸，无氧呼吸的图表，知识衔接，相关资料。

学生：(1)预习教科书本节内容，书写预习纲要。

(2)阅读教师提供的知识衔接，相关资料。

(3)利用上网查询，翻阅书籍，报刊等收集细胞呼吸的资料。

教学过程：

一. 课题导入

问题：我们在前面学习过ATP，那么ATP在生物体中是通过哪些途径形成的呢? (通过学生回答问题引出本课的课题。)

二. 学习新课

问题：在第二章我们学习过细胞器线粒体，那其功能是什么?(通过学生回答引出本课呼吸类型)

(一)细胞呼吸的类型

1. 有氧呼吸

学生观看有氧呼吸三阶段电脑动画课件，教师提示学生注意观察并思考：场所、物质变化、能量变化。

师生互动总结归纳有氧呼吸三阶段，同时教师特别点拨以下内容①线粒体是有氧呼吸的主要场所

②元素示踪

③过程：

第一阶段：1摩尔葡萄糖分解成2摩尔丙酮酸，少量[H]，释放少量能量，可利用能量生成2摩尔ATP。

第二阶段：丙酮酸彻底水解生成6摩尔二氧化碳，大量[H]，释放少量能量，可利用能量生成2摩尔ATP。

第三阶段：氧气是氢的受体，生成水的同时释放大量的能量，可利用能量生成34摩尔ATP。

④能量去路

1摩尔葡萄糖有氧呼吸可释放2870KJ能量，其中1161KJ可转移并合成38摩尔ATP，其他以热能形式释放。

问题：有丝分裂实验若培养根尖不换水会有什么现象?人体剧烈运动后，有何感觉?通过学生回答问题引出另一呼吸类型：无氧呼吸

无氧呼吸

(1) 学生观看无氧呼吸的二阶段电脑动画课件，教师提示学生注意观察并思考：场所﹑物质变化﹑能量变化。

(3) 师生互动总结归纳无氧呼吸二阶段，同时教师特别点拨以下内容：

① 生物体内因酶的种类不同，故无氧呼吸的产物不同。

常见植物细胞、苹果细胞等，无氧呼吸产生酒精，酒精毒害细胞，所以会有烂根﹑苹果腐烂现象。动物肌肉细胞、马铃薯等块茎﹑块根等无氧呼吸产生乳酸。乳酸使肌肉具有酸痛感觉。

②第一阶段与有氧呼吸完全相同

第二阶段：丙酮酸是[H]的受体。当丙酮酸转化为乳酸或酒精的过程中并不释放能量。

③能量去路：1摩尔葡萄糖无氧呼吸(生成乳酸)释放196.65KJ的能量，其中61.08KJ可转移并生成2摩尔ATP，其他从热能形式散失。

④由于最初地球的原始大气无氧气，那时的微生物因缺乏氧化酶进行无氧呼吸。后因蓝藻、绿色植物的出现，大气中出现了氧，于是有了有氧呼吸酶的好氧微生物，。有氧呼吸以其较高的能量利用率成为地球生物的主要呼吸类型。有氧呼吸是由无氧呼吸进化而来。但是，在特殊条件下，有氧呼吸的生物仍保留了无氧呼吸的能力。

教师引导学生简要归纳有氧呼吸，无氧呼吸及细胞呼吸概念。

(二).细胞呼吸的概念(略)

学生观看大屏幕讨论栏，引出课题：无氧呼吸与有氧呼吸的比较。

__________ 1有氧呼吸和无氧呼吸的区别与联系

__讨论栏__ 2是不是有氧呼吸只适用于真核生物，而原核生物只进行无氧呼吸?

__________ 3 绿色植物的呼吸作用只发生在晚上吗?

(三)无氧呼吸与有氧呼吸的比较

问题：细胞为什么要呼吸?通过学生回答引出课题：细胞呼吸的意义。

(四)细胞呼吸的意义

学生观看大屏幕知识衔接的内容

__________ 1、生物界的能量转化

_知识衔接_ 光合作用 :太阳能 ATP 有机物

(光能) (活跃的化学能)(稳定的化学能)

__________ 呼吸作用：有机物 ATP 各项生命活动

(细胞呼吸)(稳定的化学能)(活跃的化学能)

2、有机物之间转化

学生观看大屏幕知识衔接栏目的内容后，讨论归纳细胞呼吸的意义。第一为细胞呼吸提供能量;第二为其他重要化合物的合成提供原料。

学生观看大屏幕智慧园栏目，引入实践探究课题。

三. 实践探究

__________ 作物增产种子贮藏

__智慧园__ 果蔬贮存酵母酿酒

__________ 种子萌发运动减肥

学生展开分组讨论。

师生互动归纳。

四显能测试(习题)

五小结略

六板书设计略

高中生物高考考前总结教案4

生态系统的结构

课时目标

1、使学生能够理解和应用生态系统的四种成分

2、使学生能够理解和应用食物链和食物网

3、培养学生分析和解决问题的思维能力

4、培养学生热爱自然和保护环境的美好情感

课时重点

1、生态系统的成分

2、食物链和食物网

课时难点

1、生产者、消费者和分解者的概念

2、食物链的写法

教学分析

从各种生态系统的共性引入本课主题。

根据池塘生态系统的实例，介绍生态功能相似的生物类群，推出生态系统的各种成分的概念。再通过讨论，使学生进一步加强概念的理解和应用。

食物链的书写并不简单，需要提醒学生注意相关问题，加以练习。然后由食物链的相互联系来说明食物网的构成。

教学过程

[复习]

上节课我们学习了多种类型生态系统。(附图片欣赏)

[导入]

不同的生态系统具有不同的特点，但它们都具有共性。它们具有什么共同的特点呢?

[正文]

我们知道在各种类型的生态系统中，都包含非生物、植物、动物和微生物等成分，各成分之间又是紧密联系不可分割的。因此，生态系统的结构必须揭示两方面内容——生态系统的成分，食物链和食物网。

一、生态系统的成分

以池塘生态系统为例，分析生态系统的成分。(附图介绍)

问题：池塘生态系统中非生物、植物、动物和微生物分别有哪些?

通常人们是从分类学角度来认识生态系统的成分，但生态系统的成分的划分必须按照生态学原理进行。

生态学认为生态系统的成分有四种：

1、非生物的物质和能量

池塘生态系统中，阳光照射在湖面上，源源不断提供能量。池塘中有水，水中溶解有空气和养料。池底有淤泥，泥中含有无机盐和有机物。

非生物的能量——阳光、热能等。

非生物的物质——空气、水分、无机盐等。

2、生产者

池塘中有大量藻类，如硅藻、栅藻、团藻等。还有浮萍、芦苇等高等植物。这些植物可以利用光能，通过光合作用，把无机物造成有机物。

生产者——能把无机物制造成有机物的自养生物。例如绿色植物。

生产者在生态系统中数量巨大，并且可以制造有机物，所以是生态系统的主要成分。

讨论：土壤中的硝化细菌和绿色植物形态结构差别很大。它是不是生产者?为什么?

3、消费者

池塘中有许多动物，如水蚤、昆虫、鱼虾等。这些动物不能制造有机物，只能吃现成的有机物维持生命，也就是直接或间接以绿色植物为食。

消费者——以现成的有机物为食的异养生物。例如常见的动物。

根据消费者的食物来源可以分为：初级消费者如植食性动物，水蚤和草鱼等;次级消费者如以植食性动物为食的肉食性动物，鳙鱼等。三级消费者如以次级消费者为食的肉食性动物，鳜鱼、乌鳢等。

讨论：在政治经济学中人是生产者又是消费者。你认为在生态学中人是什么成分?为什么?

4、分解者

池塘的水和淤泥中有许多看不见的微生物，如细菌和真菌等。它们将动植物的尸体、排出物和残落物中的有机物分解成无机物获取能量，同时把无机物归还环境供绿色植物利用。

分解者——分解动植物遗体中有机物的异养生物。例如腐生的细菌和真菌等。

讨论：蘑菇像一把小伞，经常生活在腐烂的木头上。你认为在生态学中蘑菇是什么成分?为什么?

从上述生态系统成方的划分可以发现，生产者能制造有机物，为消费者和分解者利用;分解者能分解动植物产生的遗体，否则会尸积如如山(附图说明)。在日常生活中也可发现，小鸟吃植物的果实，同时会传播种子;蜜蜂采蜜，同时会传播花粉(附图说明)。因此在生态系统中生产者、消费者和分解者是紧密联系、缺一不可的。其中最为重要的一种联系就是是食物。

二、食物链和食物网

1、食物链

例如兔吃草，狐吃兔，就是一条简单的食物链。食物链写成：草?兔?狐。草为第一营养级，兔为第二营养级，狐为第三营养级。

在生态系统中，生产者和消费者因食物关系而形成的联系，叫做食物链。

食物链的书写要注意：①第一营养级必须是生产者。没有生产者，消费者就没有食物来源。②“?”必须从低营养级指向高营养级。它代表食物的供应方向。③一种生物以另一种生物为食必须符合现实。比如兔吃狐就根本不存在。

讨论：中国的成语中有“螳螂捕蝉，黄雀在后”。(1)请据此写一条食物链。(2)说出每种生物的营养级级别。(3)指出其中消费者的等级。

各种动物所处的营养级，并不是一成不变的，在不同的食物链中可以不同。比如黄雀吃螳螂时，它是第四营养级，如果黄雀直接吃蝉时，它就是第三营养级。

2、食物网

在生态系统中，生物的种类很多，个体数量庞大。一种生物可能吃多种生物，一种生物又可能被多种生物所吃。所以生态系统的各种食物链常常彼此交错，形成网状。

例如温带草原生态系统食物网。附图。

在生态系统中，许多食物链相互交错连成网状的营养结构，叫做食物网。

讨论：在温带草原生态系统食物网中有多少条食物链?

食物链和食物网是生态系统的营养结构，生态系统的物质循环和能量流动就是沿着这种渠道进行的。下节课我们将学习生态系统的物质循环和能量流动。

[小结]

一、生态系统的成分

1、非生物的物质和能量

阳光、热能、空气、水分、无机盐等。

2、生产者

能把无机物制造成有机物的自养生物。

3、消费者

以现成的有机物为食的异养生物。

4、分解者

分解动植物遗体中有机物的异养生物。

二、食物链和食物网

1、食物链

在生态系统中，生产者和消费者因食物关系而形成的联系。

草?兔?狐

2、食物网

在生态系统中，许多食物链相互交错连成网状的营养结构。

[练习]

[作业]

练习册完成(选择题6和填空题2不做)

高中生物高考考前总结教案5

果胶酶在果汁生产中的作用

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

1.简述果胶酶的作用。

2.检测果胶酶的活性。

3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

4.搜集有关果胶酶应用的资料。

一、果胶酶的作用

1.果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁______。

2.果胶酶能够分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的____________，也使得浑浊的果汁变得澄清。

3.果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________________酶、__________酶和________酶等。

思考：利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解?

二、酶的活性与影响酶活性的因素

1.酶的活性：酶催化______________的能力。

2.酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。

3.影响酶活性的因素有：__________、pH和________________等。

4.实验设计

(1)探究温度对果胶酶活性的影响

①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成______。

②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。

(2)探究pH对酶活性的影响

①实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性，高于或低于最适pH时酶活性降低。

②实验变量：自变量是______，因变量是果汁的________和出汁率。

三、果胶酶的用量

1.果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，应控制好酶的用量，用量多少常通过测量____________来探究。

2.实验设计：自变量是________的用量，因变量是果汁的______。

答案：一、1.细胞壁　胞间层　半乳糖醛酸　出汁率　浑浊

2.果胶　细胞壁　胞间层　半乳糖醛酸

3.多聚半乳糖醛酸　果胶分解　果胶酯

思考：不可以。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。

二、1.一定化学反应

2.反应速度　减少量　增加量

3.温度　酶的抑制剂

4.(1)正比　(2)pH　澄清度

三、1.果汁的体积

2.果胶酶　体积

1.果胶酶的组成及特点

果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称;果胶酶的化学本质是蛋白质，能被蛋白质酶水解掉;果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。

能够产生果胶酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和细菌等，食品工业生产中需要的果胶酶主要来自霉菌发酵生产。可生成果胶酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培养曲霉可用液体培养法，需添加果胶作为诱导物。

2.探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验的注意事项

(1)在探究温度或pH的影响时，需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。如果将温度或pH作为变量，控制不变的量应有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。

(2)在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。这样可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

(3)在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应用玻璃棒不时搅拌。

题型一果胶酶的作用及影响因素

【例题1】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。

(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高________和________。

(2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解最适宜的pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问哪一种方法更为科学?__________，并说明理由：______________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是________，以减少实验误差。

③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

解析：果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的两溶液相混合，这样操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境。否则，由于酶在pH升高或降低时把果胶分解了，造成误差。实验操作中要用玻璃棒不时搅拌的目的是使酶和反应物(果胶)充分地接触，以减少实验误差。实验中的坐标图，横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积最合适。在一定范围内，随pH增大，酶的活性增强，生产的果汁多，体积增大;超过最适pH，随pH增大，酶的活性减弱，生产的果汁少，体积减小。

答案：(1)出汁率　澄清度

(2)①方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)

②使酶和反应物(果胶)充分地接触

③果汁体积　甲　如下图所示

甲

题型二实验变量

【例题2】探究温度、pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶用量的三个实验中，实验变量依次为(　　)。

A.温度、酶活性、酶用量 B.苹果泥用量、pH、果汁量

C.反应时间、酶活性、酶用量 D.温度、pH、果胶酶用量

解析：首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案。

答案：D

反思领悟：设计实验时应该遵循单一变量原则、对照原则和等量原则进行实验设计，才能得出正确的结论。