1、牛奶不要太满,离容器口还有2-3厘米。
2、时间过长温度过高都可能会溢出,关键是掌握好时间。
3、热奶不需要烧开,保持七八十度热一两分钟。
4、溢出的原因是分子的结构不同,牛奶是蛋白质,水是小分子,在加热时,水沸腾蒸发变为水蒸气,但是牛奶加热时是蛋白质的变性,有体积的变化,加之两者沸点及比热容的不同,所以煮沸时会有不同的现象。现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养流失。
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