1、软熘皮蛋。将皮蛋剥除蛋壳,胡萝卜去皮,青椒洗净,姜和大蒜一并备好;将胡萝卜、青椒切片,大蒜拍扁切碎,姜切丝,将每个皮蛋切成4份;小盆中放入面粉,将切好的皮蛋放入面粉中,依次沾满面粉后放在烘焙纸上;在小盆中放入面粉和淀粉,将一个鸡蛋打入面粉中,用筷子搅拌;如果太干可以加入少量水,调成糊状,用筷子挑起面糊呈现流淌状态就可以了;然后将皮蛋放入面糊中,用勺子舀起面糊将皮蛋全身淋满面糊;取一只小碗,放入一小勺白糖,将生抽和米醋倒入装白糖的碗中,用筷子搅拌,让白糖化开;起锅热油,然后用小勺舀起皮蛋放入锅中,小火将皮蛋煎至全身变成金黄色,然后盛出来放入盘中;锅中留少许底油,放入姜和蒜爆出香味,放入刚才调好的料汁,将料汁收浓一些;放入青椒和胡萝卜翻炒几下,将皮蛋放入锅中,快速颠勺滑炒,让料汁均匀挂满皮蛋即可。
2、自制手撕牛肉。牛肉洗净,焯去血沫,放入凉水洗一下;锅内加水,加入料包,可以买现成煮牛羊肉的药包,或是自己去买,不过要买的样数可就很多了,什么小茴香,草果之类的。再加入料酒,盐,鸡精,高汤,没用就用水吧。生抽,老抽,陈皮,煮开放入牛肉一起小火煮半小时;牛肉取出顺丝切成大片,这样方便撕着吃;火上做炒勺,加入红油(之前自己做好了的,就是用辣椒沫,芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。再加入叉烧酱,没有的可以加牛肉酱,辣椒酱,糖,少许盐,鸡粉,再加些水或高汤,煮牛肉片入味上色。十分钟左右把肉片捞出,锅内还有一些汤汁,倒出来备用了,这个汤味道相当好了,吃牛肉的时候可以沾着吃;锅洗净,加些油,把肉片下锅炸一下,两面都有些焦就可以了。
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