1、配料:海参、生姜、葱、酱油、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、食用油(沙拉油或橄榄油)、水(高汤或清汤)。
2、先将购买的海参洗净,放入姜汁中,中低热煮3-5分钟,取出,控水,放入盘中备用,然后将葱切成2-3厘米的小段,如上图所示。
3、另外,找一个干净的空碗,放入少量料酒、糖、酱油、蚝油和酱油,充分搅拌备用。大葱海参的酱汁大部分都做好了。仍然缺少一件关键的事情。这是葱油,这是这个传统名菜的灵魂。
4、开锅烧油。当油热到4-50%时,首先将大葱倒入锅中,用小火将其煎至金黄色,然后用油炸大葱油将酱汁煎出,炸出味道,然后注入少量水(酒店的做法是加入高汤)煮沸。
5、然后,将煮熟的海参倒入酱汁中,同时加入油炸葱段。把火翻过来,均匀地炒一下,然后你就可以从锅里出来,把它放在盘子里。
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