1、干香菇在泡发的时候最好是用温水。一般将香菇的根部除去,然后将菌盖朝下置于温水中浸泡,1-2个小时左右就可以完全泡发好了。使用冷水也是可以的,但是干香菇里面有一种核糖分解酶,用冷水的话不容易将这种物质泡出来,若是体积较大的香菇,则至少要泡发12小时。
2、不能直接使用热水泡发干香菇,否则会导致它里面的营养价值大大降低,香菇里面有多糖和优质氨基酸,在热水的浸泡下会大量的溶解在水里面,造成营养流失严重的情况,且这样泡发的香菇,吃起来口感也会受到很大影响。
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