1、准备食材:排骨1000g(家里人多的小伙伴可以多加点),姜10g,白糖25g,盐2g,生抽适量,料酒适量。
2、热锅放白糖(不要放油哦,家里有冰糖用冰糖炒糖色效果更好),这一步是决定排骨颜色最重要的一步。开最小火把糖翻炒到起泡变色,锅中加入适量的水,用铲子把水和汤汁搅到融合,烧到锅边的水起泡就可以了。把烧好的糖水到出放到一边备用。
3、锅中放油,油温七成热时,放入姜片炒香。放入排骨,翻炒变色后放入适量的料酒,排骨买回来以后,一定要用水清洗一下,吸干表面水分再拿来做菜。放入盐调味,继续翻炒,盐不需要太多。放入少量生抽进行调味。锅中放入调好的糖水搅拌均匀,给排骨调色。
4、锅中加水,水刚刚没过排骨就可以,加太多水不仅影响菜品的口感,也浪费烹饪时间。大火烧至水量减少,转到小火慢慢炖就可以啦,这一步可以让排骨更加软嫩,老人和小孩也以吃。小火烧干水分,重新烹饪出油,翻炒到上色就可以出锅啦。
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