1、挑选新鲜的五花肉买一斤或者两斤回来清洗干净,用菜刀带皮改刀切成麻将块大小的坨坨。然后把切好的肉块全部用清水清洗干净备用。
2、起锅烧水,冷水下锅,倒入肉块,姜片,葱节,料酒进行焯水,水开之后用勺子打掉浮沫,然后用漏勺捞出来冲洗干净。
3、然后将肉块倒入平底锅,中小火煎至八面金黄色,把肉块里面多余的油脂给它煎出来,然后捞出肉块装盘待用。接着放入一勺冰糖小火炒出糖色来,再把煎好的肉块倒进去翻炒均匀上色,接着下入一大勺豆瓣酱,葱姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒段,小茴香,翻炒均匀炒出香气来,再来点生抽,酱油一勺,鸡精,味精,盐调味之后,加入清水没过肉块。烧开之后,转小火焖煮45分钟。最后大火收汁水就可以出锅装盘了。
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