1、准备食材:五花肉600克,冰糖40克,八角2个,姜片葱段适量,花椒适量,大蒜3瓣,生抽2勺,甜面酱1勺,盐适量,植物油适量。
2、带皮五花肉切成2厘米左右的方块,把葱段、姜片、八角、花椒放入碗中,锅内加没入五花肉的冷水,放入几片姜,几节葱,可以加入料酒,去去腥,再把切好的五花肉大火煮沸,烧开后一定要撇净浮沫,捞出控水备用。
3、锅中放少许植物油,开中小火,放入冰糖炒至融化,并且微微起泡的时候,糖色就算炒好了,不可超久,要不会发苦的,影响后面的步骤,糖色炒好,放入控干水分的五花肉翻炒上色,加入没过五花肉的开水,大火煮至沸腾转小火。
4、锅内放入生抽、老抽、盐适量、葱段、姜片、八角、花椒,煮至五花肉软烂。最后大火收汁,喜欢香葱的可以撒上葱花出锅装盘,盘酱汁浓郁,肥而不腻的红烧肉就做好了。
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