1、炒勺用之前清洗干净即可。
2、炒菜用的带柄的铁锅,形如勺子。俗称“马勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事锅具。多为铁皮压制,也有用其他金属制成的。外形为球冠形,有手柄,便于翻炒。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用),随即翻转,使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴,或原料拼组整齐的菜肴,要求大翻勺后菜形完整不散乱。
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