1、将兔子杀好褪去毛后剁成方正小块,不要太大,太大不容易烂,太小达不到吮指的满足感。烧一盆热腾腾的水,将青葱打成小结并取老姜一块用力拍扁,一起放入热水中,将兔子肉焯水去腥后放在一边备用。
2、在铁锅中烧半锅的热油,将滤干的兔子肉放入热油中油炸到酥皮后捞起来,这时候的兔子肉已经冒着香气了,因为油温很高,皮很劲道,所以被炸得略为发白。
3、将炸好的兔子肉和切成条的鱿鱼丝,姜片一起炒后摆盘,在表面撒上少量的盐巴,老酒。之所以放老酒,就是为了去去兔子的兔骚味,又能够提香,这也是星级大厨给的一个小建议,当然,没有客家多年的老酒也没事,去超市买个普通的料酒来替代也是可以的,只是香气肯定是不如老酒来得吸引人。
4、放入隔水蒸锅中焖蒸1个半小时,将其蒸熟即可,如果担心咬不动可以再多炖半小时,炖的时候也跟兔子的年龄有关,越小的兔子越嫩也越容易焖蒸熟。
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