1、温水下锅;冷冻汤圆的温度很低,如果开水下锅,汤圆皮就会受热膨胀,容易开裂。馅料受热后就会从裂口处流出,漏了一锅,所以不能开水下锅。正确做法是温水下锅,让汤圆慢慢受热,等水开后汤圆皮也吸收了水分,韧性增强了,就不会开裂了。
锅里倒入适量清水,开大火烧至锅底冒小泡,就可以下入冻汤圆了。
2、加一勺盐;冻汤圆下锅后,先用铲子搅拌一下,防止汤圆沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让汤圆更加爽滑,不会粘连。加盐汤圆会变咸吗?这个担心是多余的。
3、文火煮;汤圆下锅后,煮得漂起来了,就要立刻转文火,就是小火。如果继续用大火煮,汤圆会在锅中不停翻滚,就容易破裂。而且一直翻滚,汤圆受热也不均匀,容易出现外熟内生的情况,所以用文火煮不会破,也不夹生。
4、点冷水;元宵煮开后,加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了。
5、勤换水;汤圆煮好后就可以捞起来吃了,软糯香甜,不露馅不夹生。如果要煮很多汤圆,煮了2~3锅后,锅里有大量的糯米粉,汤水变得很粘稠,束缚了水分子的运动,就要重新换水了。
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