1、播种。大头菜可直播也可育苗移栽，但是为了方便管理和充分利用土地，多采用育苗移栽，它喜冷凉的环境，生长适温为15-20度。前期较高的温度有利于它的幼苗生长，后期温度低，昼夜温差大，有利于肉质根膨大，它的播种时间根据当地气候条件而定，育苗方法和白菜一样，选择良好的地块整地施肥，然后再播种。出苗10天进行间苗，在幼苗生长时，做好肥水管理，当有4-5片真叶时，即可定植。
2、整地移植。大头菜是根菜类蔬菜，应该选择土层深厚、肥沃、排灌方便的壤土作为定植地，前茬应该是从未作过十字花科的菜地或者稻田。整地即翻耕晒白每亩施入腐熟有机肥1500公斤、复合肥50公斤作为基肥，施肥后耕耙，做畦。定植时要根据品种合理密植，一般是开穴种植，种植时将直根埋在土中，再稍微上提使根系伸直，稍镇压后淋水即可。
3、肥水管理。定植后如果天气干旱，每天需淋水1-2次，成活后看天气情况适当浇水，在肉质根膨大前要适当控水，使得直根深生，膨大后保持土壤湿润，当肉质根形成后期要注意控制水分，一般在收获期一周停止浇水，使得组织充实，提高品质。种植10天后追肥一次，之后一周追肥一次，当肉质根膨大时，要重施1-2肥，尤其是钾肥，每次施肥前要先松土除草，施肥1-2天后淋水才，促进肥料溶解，供作物吸收。生长期培土1-2次，以免根系裸露影响到品质。
4、病虫害防治。大头菜主要病害有软腐病、病毒病、霜霉病和根腐病，可运用相对应的药剂喷洒防治，虫害有菜青虫、蚜虫，菜青虫可用金云生物杀虫剂喷洒防治，蚜虫可用扑虱蚜防治。
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