1、烤箱做蜂蜜蛋糕。材料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup),色拉油(无味植物油)30ML。将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中。在碗中打入鸡蛋。锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。面粉最好分两次筛入,将第一次的面煳拌匀以后,再筛入第二次面粉。在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕煳。把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。
2、烤箱做芝士蛋糕。材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G),鸡蛋四个,蛋黄蛋白分开,柠檬汁1/4小勺。事前准备:预热烤箱上下火160°C。奶油乳酪回温软化,搅拌至柔软。白糖分次倒入奶油乳酪中,并搅拌均匀。蛋黄打散后分次倒入2中,直到充分搅拌均匀后,再加入柠檬汁拌匀。蛋白打至挺立状态(硬性发泡),然后慢慢加入3的奶酪煳中,小心利落地混合均匀,尽量不要破坏气泡。倒进铺有烤盘纸的模具中,160°C上下火烤25-30分钟。
3、日式蒸烤乳酪蛋糕。材料:奶油起司500公克,细砂糖85公克,奶油30公克,蛋黄80公克,蛋白160公克,细砂糖90公克。将奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。取一钢盆,加入Cream Cheese和细砂糖一起混合后,用隔水加热的方式一起搅拌至起司煳呈现布丁状态后取出。继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀。另取一玻璃盆,将蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡。然后将之间搅拌的奶油混合倒入,拌匀后即可装入8寸固定烤模中。将烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态)后,放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟即完成。
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