1、鸭胗,又叫鸭肫,就是鸭的胃部,是一种非常重要的食材,口感爽脆,肉质鲜嫩。
2、鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮,主要做法是:在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗,用盐和生粉搓一搓,洗干净之后下热水稍微过水,然后取出过冷水,这时候就可以将鸭胗上的黄皮去除了。
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