1、蛋白质主要是由氨基酸缩合而成的，主要含有碳、氢、氧、氮元素，其次含有氨基和羧基，灼烧之后会产生一些低分子量有机物，会挥发出类似烧焦羽毛的气味。
2、蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
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