1、把萝卜过热水、热油,或者榨干水分之后辣味就挥发了。
2、萝卜的这种特有的辣味,其实和芥末是相似的,是十字花科的特征,在生的芥菜和包菜里面也有。这种刺激的风味也有别样的吸引力(不然怎么会有芥末),不喜欢的话,过热水、热油,或者榨干水分之后就挥发啦。
3、这种辣味来源于一种异硫氰化物。这种刺激的味儿,本来是防止牛羊等动物啃食的,但貌似人类对它们情有独钟。比如白芥、山葵和辣根——芥末的呛,就是这种辣味的加强版。
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