1、取出一根小竹笋,左手握住根部。用右手拇指和食指提住尖尖的头部,像绕线那样将笋的尖头绕在食指上,然后左手捏着捏部以食指为圆心,沿顺时针方向旋转。让壳不断地绕紧在食指上,直至笋壳脱落。
2、把剥过一遍的笋转至另一边(转180度),用同样的方法将剩余的笋壳去除。一般剥一根也就十秒钟左右。对于会的人来说,真是说起来难,做起来的容易。
3、剥完之后可能残留一些嫩叶或嫩牙,都是可以食用的,可去可不去。倒是应该用指甲掐掐根部,如果掐不进证明老啦,再往上一切,至掐得进为止,掐除掉老的。
4、剥好的笋用盘子装好,一般炒食做菜之前应先下锅用水淖一下,最好煮透一点。淖完用清水冲洗,或漂段时间,去除竹笋特有的异味。
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