1、实际上茄子是不去皮比较好:营养专家建议在吃茄子的时候最好不要去皮,因为茄子中丰富的维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中,如果将茄子皮去掉再使用会让它的营养价值降低。
2、维生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉结合处,故茄子以紫色品种为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
3、维生素B,茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C,是需要维生素B的支持来代谢的。
4、茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,这样还可能影响人体对铁的吸收。
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