1、陈醋泡腊八蒜是不能变绿的。
2、大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过低温。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸,蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。
3、腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
4、如果想让腊八蒜颜色更绿的话,腌制时最好使用米醋,米醋颜色淡,不会对大蒜造成染色,所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿,同时米醋酸甜可口,浸泡出来的腊八蒜口感也会更好。
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