1、要先用凉水拔一下。
2、用刀背把肉的两面反复地细剁,这样可以斩断肉筋,让肉软嫩,(如果是腿肉,要先去皮,再剔肉)。
3、把肉切好,接着要用干淀粉轻轻拍在肉上,这样可以留存肉中的水分,防止肉变得干硬。注意淀粉不要多,不然也会影响口感。
4、然后就可以炒制了,炒制时间不要长,尽管是老鸡肉,但也很容易熟。
5、如果担心难烂,把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟,再来处理肯定烂乎。
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