1、食材:高筋面粉260g、全麦面粉40g、红糖25g、蜂蜜10g、盐4g、酵母4g、牛奶180g、黄油30g、桂圆干20g、葡萄干20g、朗姆酒30g。
2、将葡萄干和桂圆干,用朗姆酒浸泡2小时待用。
3、除了黄油之外,将所有材料放入搅拌桶内,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。
4、使用厨师机,先开二档揉2分钟成团,然后开五档揉6分钟。
5、一共8分钟面团可以初步拓展。
6、然后放入软化的黄油。
7、再用厨师机四档揉6分钟。
8、一共14分钟,面团可以完全拓展,即出手套膜。
9、把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团,换一个干净的盆,抹上薄薄一层色拉油防黏,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。
10、大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。
11、取出面团进行排气。
12、然后将面团分割成5份。
13、将分割好的面团整形成球状,放入烤盘,盖上保鲜膜。
14、使用烤箱的发酵档,进行二次发酵。
15、面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。
16、用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。
17、用烤箱,背部热风模式,上下火180℃,烤25分钟即可。
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