1、准备主料:羊肉、大葱。调味料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。
2、想要吃到正宗的葱爆羊肉,选料是关键。葱爆羊肉的葱有讲究!葱要用粗实一点的大葱,而且只取葱白部分,葱白和葱叶相比更辣一些,葱香的味道也更浓郁。
3、其次要注意羊肉的选择,羊肉最好选用嫩一点的腿肉或者通脊肉!不建议选用羊肉卷哦,羊肉卷的肉太薄,很容易熟,不适合用旺火爆炒。
4、“横切牛羊竖切鸡”,羊肉的纤维要比鸡肉的粗,不容易被咬断,所以要横着切,切断羊肉粗壮的纤维,吃起来才能更嫩!先把羊肉切成薄片,厚度和1元硬币相近。羊肉很软不太好切片,可以先放进冰箱冷冻一下,等肉稍稍冻硬后再切片就很容易!葱斜刀切成滚刀葱,切好后分成2小份备用。
5、接着把肉腌制一下,放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀,再放入少量香油用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
6、葱爆羊肉火候很关键,起锅烧油,开大火,油温大概6、7成热的时候,把肉放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
7、另起锅,把油烧热之后再放葱爆香!一定要炒出葱香味,葱炒的焦一些也没关系。最后放入羊肉煸炒,加入少许的食盐旺火翻炒均匀。
8、全程都要开大火炒!爆炒羊肉和大葱的时候都会出水,开大火可以让水分快速蒸发,水分少,菜才更香!
9、出锅前放入少许香菜,提味增香,淋入1小勺米醋翻炒均匀。米醋的作用是解腻、去腥,让羊肉吃起来不厚重、不腻口。
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