1、准备一块里脊肉,里脊肉要去掉筋膜,用刀背正反面剁几下,断掉筋膜,否则影响口感。准备其他的材料。
2、将里脊肉顺丝斜切片,避免下锅后里脊肉细嫩,肉片散开。用姜丝、料酒、盐、淀粉混合腌制十五分钟。
3、锅内放油,即放入花椒粒,油温太热,花椒下锅就糊,不利于味道的激发。花椒变色后,放入干红辣椒(似自己的口味选择数量),翻炒两下,即关火盛出。
4、锅内放少量油,油温六分时放入一勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱最好用刀剁碎,这样炒至味道更均匀,小火炒,加入少量白糖,炒出红油。
5、加入高汤,如果没有高汤,可以加入一小盒浓汤宝。
6、锅内放入青菜,焯一下水,盛出。放入黄豆芽。煮熟,跟青菜放在一个容器内。
7、放入里脊肉,煮熟后,盛出青菜碗。
8、在肉片上洒上蒜米,步骤3的花椒、辣椒,蒜苗、青红椒。
9、热油,凉油时放入几粒花椒,油热,浇到菜上,香辣的红油肉片就出锅了。
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