1、水果里含有有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类 物质，从而达到解酒的目的。
2、同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3%-5%的乙酸，乙酸也同样能 跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使体内过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最好方法是不贪杯。
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