1、原材料:五花肉、糯米粉、粘米粉、盐、水、生抽。
2、取整块肉在水里过一下,烫去肉表面的脏物,用刀把表皮的毛刮掉。然后切块,肉的厚度最好控制在0.5cm,这样不薄,不厚,方便烙,也同时食用。肉切好后放入容器装着,要选择一个较大一点的容器,因为等下还会放面粉,否则会溢出来了。
3、腌肉不需要别的佐料,只需要生抽和盐,生抽用来提味,盐提前放为了肉里面有盐味,将放在容器里的肉里面加入生抽,生抽的量,只要你把肉稍微染色了,有一点点黄就可以了,这个生抽的量,是根据你你肉的量来放的,在就是加入适量的盐,用手搅拌匀,然后静止腌制15min均可。
4、喜欢吃比较香硬一点的那么你可以在肉里面放入1/2糯米粉和1/2的粘米粉,如果你喜欢吃比较软一点,粘稠一点,那你就放2/3的糯米粉,1/3的粘米粉,两种米粉的量根据你肉的多少来决定,只要你能把肉的外表面都裹住米粉就可以。加入米粉后就来加水了,水慢慢的加,看着你的米粉干湿程度来,加水后米粉要稍微偏干一点,但是米粉又湿润了的那种,就刚刚好。
5、平底锅热锅,油少许,只要锅底都刷到有油就行,这样做只是为了让他不沾锅,起到一个润滑的作用。小火,将裹好米粉的肉摊在平底锅上,摊满,切记一定要小火,这样才能使外边金黄肉特别的香,然后里面又熟透了,就这样让肉在锅里慢慢的烙着,时不时的给肉转个边,只要肉外表金黄,肉也有一点焦黄那么就方可了。
6、刚烙好的肉不能马上蒸,那样肉还没有热胀冷缩,还没有收缩,其中的水分还没有出来,这样蒸出来的肉会不香,等肉冷却了,高压锅蒸饭的时候,放入架子,在里面同时,蒸,这样蒸出来的米粉肉真的很好吃。你打开来吃的时候,那味可以铺满整层屋子好吃的米粉蒸肉就这样完成了。
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