1、茄子是可以和豆角一起食用的,而且茄子炒豆角是一道十分美味的家常菜肴,具有极高的营养价值。
2、茄子是一种为数不多的紫色蔬菜,所含有的丰富的维生素E和维生素P是别的蔬菜无法比拟的,经常食用具有降低胆固醇、清热解毒、保护心血管、抗坏血酸、清热活血、消肿止痛的作用。
3、豆角中含有的丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质,对人体具有一定的镇静效果,还能够调节人体的消化系统,消除胸膈胀满的症状。对急性肠胃炎、呕吐腹泻等症状可以起到良好的防治效果,具有解渴健脾、补肾止泄、一起生津的作用。
4、但需要注意的是,生豆角中会含有大量的毒素,使用后会导致严重的腹泻,因此一定要将豆角炒制熟透,避免中毒。
5、在制作茄子炒豆角的时候,先将茄子切成小长条,放在盐水中浸泡,去除有毒物质。长豆角洗干净,切成小拇指长的段后,焯水。炒的时候,在锅中多点油,放入姜末、干辣椒和茄子,炒制茄子变色后,放入豆角、大蒜,再加入适量生抽,充分翻炒后加入适量食盐、鸡精即可。
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