1、皮蛋瘦肉粥。
用料:
大米120克、里脊肉100克、无铅皮蛋1个、植物油1小勺、水1200克、姜丝少许、料酒1小勺、香葱1根、白胡椒粉1小撮、盐适量、鸡粉1小勺。
做法:
(1)取大米120克。
(2)将大米洗净后放入凉水,浸泡30分钟。
(3)里脊肉洗净切片。
(4)加入料酒和1/2勺植物油,用手抓匀腌制15分钟。
(5)锅中加入1200克凉水。
(6)放入腌好的里脊肉片。
(7)煮至水沸,血沫浮起。
(8)撇去浮起的血沫,将肉片再煮7-8分钟。
(9)将煮好的肉捞出,肉汤备用。
(10)泡好的大米控水,在米里加入1/2小勺植物油拌匀。
(11)再次加热肉汤,把米倒入煮沸的肉汤锅中。
(12)小火熬至粘稠,全程不时搅拌以防糊底。
(13)皮蛋切小块。
(14)肉切细丝。
(15)姜去皮切细丝。
(16)起锅前5分钟,将切好的皮蛋和处理好的肉丝及姜丝放入锅中。
(17)搅拌均匀煮5分钟。
(18)加入鸡粉、白胡椒粉、适量盐拌匀,出锅撒香葱碎即可。
2、什锦海鲜粥。
用料:
大米100g、虾8个、鱿鱼1个、甜玉米粒30g、豌豆30g、白胡椒粉2g、盐3g、姜适量、干香菇5朵。
做法:
(1)准备好食材,干香菇提前泡发。
(2)把虾剪去头部,剥壳去除虾线,用姜片,白胡椒粉腌制十分钟左右。
(3)鱿鱼去除内脏剥去外衣,洗净后切成圈,用姜片,白胡椒粉同样腌制十分钟压右,香菇切成丁。
(4)大米淘洗干净,注入清水,水大概是大米的八倍。
(5)大火煮开后转小火焖煮十五分钟,半黏稠状态时放入虾仁,鱿鱼与配菜,姜片也一起放入,烧开后煮二分钟,转小火再焖煮十五分钟。
(6)时间差不多时,放入盐调味,关火。
3、海参小米粥。
用料:
小米50克、海参一根、生姜片8克、枸杞子5克、料酒15毫升、盐2克。
做法:
(1)小米洗净后用清水泡半小时,海参洗净(提前泡发好的)。
(2)准备生姜片和枸杞子。
(3)砂锅内倒入清水先把小米加入大火煮。
(4)煮开后撇清泡沫后盖上转小火煮至小米涨开。
(5)煮粥的时候把海参处理一下,锅内倒入清水加入生姜片大火煮开后加入海参。
(6)加入料酒焯水后捞起。
(7)等小米煮至粘稠后打开转大火加入海参煮片刻。
(8)加入枸杞子用盐调味后熄火出锅。
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