1、原料:55%黑巧克力(可选用其他百分比的黑巧) 200g,淡奶油100g,无盐黄油 24g,70%黑巧克力适量,可可粉适量。
2、首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态,离火。
3、将55%的黑巧克力倒入到淡奶油中(若使用巧克力砖,需提前切碎),静置约2分钟
4、稍微静置后,搅拌混合物(轻柔的从中间开始画圈,越画越大,以免充入过多空气),使巧克力与淡奶油混合均匀,呈现柔滑的状态。
5、当混合物温度降至35度左右时,加入软化后的无盐黄油,轻柔的搅拌至黄油溶解,巧克力甘纳许即可制成,容器表面封好保鲜膜,送入冰箱冷藏至甘纳许凝固
6、用西瓜勺将凝固后的巧克力甘纳许弄成球形(约6g/个),备用。
7、取适量70%黑巧克力,隔水加热至55度左右离火,用松露叉(或竹签)叉起巧克力甘纳许球,蘸取70%黑巧克力液,提起,控掉多余的巧克力,放于可可粉中,让巧克力甘纳许均匀的包裹上一层可可粉。
8、将巧克力甘纳许球上多余的可可粉抖掉,松露巧克力即可制成。
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