1、原料:高粉312克、低粉138克、酵母5克,细砂糖45克、盐5克、牛奶180克、蛋液80克、蜂蜜66克、黄油30克。
2、把除黄油外的所有材料混合,揉成为光滑的面团加入黄油揉至扩展阶段即可。
3、进入发酵阶段,手指沾高粉插入面团,面团不回弹,不塌陷,第一次发酵完成。
4、将发好的面团排气。
5、分成60克一份。
6、收口滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。
7、取一个面团搓成长条,按扁擀成长条形,一定是这种长长的扁扁的形状,不然切开后太高,站不住,所以最后一经发酵,东倒西歪。
8、从一端卷起。
9、卷好后的效果。
10、在中间切成两半。
11、切开后竖起来。
12、烤盘底部和内壁涂抹黄油,将做好的花朵切口向下排入烤盘。
13、放入烤箱内进行最后发酵,边下放一碗开水让蒸汽帮助发酵会更快。
14、发酵好的面包坯是之前的两倍大小,可以充满整个烤盘。
15、完成最后发酵的面包坯,入预热180度的烤箱中层10分钟左右至表面微黄,取出刷蜂蜜水,撒白芝麻。
16、再次入烤箱5分钟左右至表面金黄,移烤箱下层再烤3-5分钟,使底部焦脆即可出炉。
17、分控温烤箱:烤箱中层,上火160,下火200,步骤同上。
18、烤馒头的底部~沾满蜂蜜和白芝麻,咬一口香香脆脆。
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