1、蒸包子或馒头,在发面的时候,可以在面粉中加入少许的蛋清,这样可以使面团有韧劲,蒸出来的包子和馒头也会松软可口。也可以和面时在面粉中放入一些白糖,这样可以减少面团的发酵时间。
2、和面加入发酵粉时要注意,酵母粉不要过多,以免面粉发酵过度,口感酸涩。面团和好之后,可以在面团上撒少许干面粉,然后包裹上一层保鲜膜盖住。这样可以保持面团的水分,防止面团干燥,表面出现裂口。同时要注意,面团发酵时间不要过长。
3、另外,如果想要使包子和馒头的口感更加松软,可以在面团即将成型的状态时,加入少量猪油,之后继续揉面,直到面团表面光滑。等待发酵后即可继续制作包子和馒头。加入猪油,有利于使面团充分发酵,让面团变得更加蓬松,因此口感更加松软。但是猪油不宜过量,否则会适得其反,而且面团会变得油腻。
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