1、辣炒鹅杂
配料:鹅肝、鹅心、鹅胗、鹅肠、线椒、白菜、蒜片、泡姜、泡椒、料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖、鸡精、白胡椒粉。
做法:将鹅肝、鹅心、鹅胗洗净切片,鹅肠洗净切小段,线椒洗净切小段,白菜取菜白洗净切丝备用。锅中加水,将切好的鹅杂放入凉水中焯水,放入料酒去腥,大火烧开撇去浮沫,再烧五分钟捞出洗净备用。热锅倒油,放入蒜片、泡姜、泡椒爆香,放入线椒段继续翻炒。将鹅杂倒入锅中翻炒片刻,放入蚝油、生抽、香醋、料酒、菜白翻炒均匀,放入盐、糖、鸡精、白胡椒粉翻炒入味即可。
2、红烧田鸡
配料:田鸡、青红椒、料酒、海鲜酱、生抽、老抽、盐、白糖、毛豆米、白胡椒粉。
做法:青红椒去蒂去籽洗净切片,田鸡处理干净剪去脚趾。将田鸡后腿塞入内部田鸡肉中。热锅倒油,放入姜蒜片爆香,放入田鸡翻炒变色,放入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀,加入一碗凉水,放入洗干净的毛豆米,盖盖大火烧开,中小火炖十五分钟。待汤汁收浓放入青红椒片,翻炒断生撒上白胡椒粉,淋上熟油翻炒片刻即可。
3、油豆腐豆芽
配料:油豆腐、黄豆芽、青红椒、黄豆酱、海鲜酱、生抽、老抽、盐、糖。
做法:将油豆腐从中间切开,青红椒去蒂去籽洗净切片备用。热锅倒油,放入蒜片爆香,放入油豆腐翻炒片刻,放入黄豆酱、海鲜酱翻炒均匀,加入没过食材的清水,再放入适量生抽、老抽、盐、糖,下入黄豆芽盖盖大火烧开,中小火炖十五分钟。待汤汁收浓放入青红椒片,翻炒断生即可。
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