1、椒盐银杏:
做法:用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,取带壳银杏一碟(150-200 克为宜)。即可去壳食用。冷食食之干苦无味。招待客人时,要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香。
2、银杏汤圆:
做法:研粉,将银杏仁 5克烘脆。鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。加入白糖、银杏粉、黑芝麻,将蜂蜜压成泥状。和上鸡油加炒面,揉成馅儿。分成小团,将糯米粉合匀。包上馅儿,作成汤圆。将汤圆下锅,待锅内水开至沸。文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。
3、糖腊银杏:
配料:荸荠 200 克,银杏 400 克。猪油 100 克,白糖 100 克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法:沥净水份,银杏用开水氽去涩水。刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成 1.2 厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。
4、冬瓜银杏盅:
材料:清汤 500 克,备料:小冬瓜 1000 克。冬菇 100 克,味精 1 克,冬笋 100 克,精盐 15 克,山药 100 克,熟豆油 25 克,银杏仁 100 克,香菜段 10 克,莲子 100 克。
做法 :刮去外层薄皮,将冬瓜上端切下 1/3 留做盖用 , 小冬瓜洗净后。然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。银杏、莲子用大火烧开,取冬菇、冬笋、山药洗净切成 1 厘米见方的小丁。然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐 15 克和 再小火煨约 5 分钟。盖上盖,少许熟豆油。上屉蒸 15 分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。
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