1、粽子所用的米要快速洗干净,再用冷水浸泡2-3小时,若先浸泡再洗米,由于洗米时碰撞与搓洗的关系,容易造成米粒破碎,影响粽子的美观。
2、蒸米式的粽子若要米粒柔软点,最好在蒸至一半时,淋一些熟水在米粒的表面再蒸,但不要可淋太多次,以免米粒太烂。
3、肉粽米粒的色泽可用深色酱油或焦糖色素来调节。
4、包稞粽时,浆团包馅后要抹油才不会粘粽叶,同时不可蒸过度,否则会有爆裂现象。
5、水煮粽时,锅内的水一定要盖过粽子,否则表面的粽子会有煮不熟的情形。
6、沥干的麻竹叶使用之前要用温水或热水浸泡或煮至叶片柔软,再用刷子洗干净,并去头尾与硬梗,擦干后再使用。
7、鲜肉粽的肉馅要用调好的酱油汁浸泡调味,每只粽子用一块肥肉、一块瘦肉。
8、咸蛋黄要先用酒喷一下,再入锅蒸或用烤箱烤,以除去腥味。 粽子的包法:用2张粽叶相叠,由一端的1/3处折叠成圆锥形,先放入一些调理好的米或米饭,中间放入所用的馅料,再覆盖一些调理好的米或米饭,折成三或四角形后,用草绳或棉绳在中间扎紧即可。
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