1、豆瓣酱。
用料:
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量。
做法:
(1)平底锅内加入黄豆,干辣椒,花椒。
(2)中小火炒制黄豆熟透,就可以关火了。
(3)放入电动打碎机打碎。
(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒。
(5)混合翻拌均匀。
(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内,盖紧盖子。
(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了。
2、四川豆瓣酱。
用料:
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g。
做法:
(1)豆瓣是在市场买的现成的。
(2)先将豆瓣用清水搓洗干净。
(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份。
(4)用白酒浸泡住豆瓣,浸泡四、五天,使其豆瓣泡软。
(5)盆上用保鲜膜盖住。
(6)待豆瓣泡好后,将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份。
(7)干辣椒用温热水清洗干净。
(8)蒂沥干水份。
(9)将红尖椒和干辣椒打碎。
(10)准备配料。
(11)豆瓣泡好后将其掐碎。
(12)然后倒入剁碎的辣椒里。
(13)拌匀。
(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
(15)先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可。
(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
(17)将豆瓣酱装入陶罐里。
(18)最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满,后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出。
(19)用保鲜膜封其囗。
(20)全密封好后,放阳台上晒三、四天后,打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵,翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住。翻动工序可毎隔一周翻动一次,一个月后即可使用)。
3、豆瓣酱。
用料:
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤。
做法:
(1)二荆条辣椒洗净,沥干水。
(2)小米辣沥干水份。
(3)将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀。
(4)加入豆瓣,十三香,盐搅拌均匀。
(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。
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