1、做法一
(1)老婆脚解冻。
(2)加水,加盐多冲洗几次把粘液冲洗干净。
(3)凉水下如老婆脚,水开煮五到八分钟捞出过凉水再把上面的东西冲洗干净。
(4)热火凉油,油热后放入葱花姜片爆香,然后放入火锅底料,倒入老婆脚翻炒,放酱油,料酒继续翻炒,炒大概五六分钟放入配菜就可以出锅了。
2、做法二
(1)热锅凉油,油热下姜片(3片)、蒜(4瓣)、葱末煸炒,放七八颗花椒、麻椒、香叶,放麻辣香锅调料或火锅底料煸炒出红油下洋葱。
(2)下鲍螺煸炒放白酒或料酒,放生抽、老抽、蚝油、白糖,放热水(鲍螺的一半水量),开盖收汁,放一点点白醋(为了去腥)。煮四五分钟就可以关火了。鲍螺先煮过的,没煮过的话可以多放点水煮十五分钟,出锅。
3、做法三
(1)鲍螺加面粉、盐洗干净,粘液非常多洗多几遍洗干净,肉质Q弹。
(2)冷水下锅,放葱、姜、料酒煮开,煮开15分钟,撇去浮沫,捞出备用。
(3)准备葱、姜、蒜、花椒、调料汁(3勺豆瓣酱、1勺生抽、3勺十三香、1个花椒)。
(4)热锅放油,放葱、姜、蒜、花椒、调料汁炒出红油,放鲍螺炒,放一把干辣椒,放浸过鲍螺的啤酒,放点冰糖,煮到汤汁浓稠即可。
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