1、性状的区别。红糖结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等不同的颜色，含糖蜜、杂质、水分较高，白糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，以红糖为原料精炼制得白糖，红糖的矿物质含量比白糖要高，但不如白糖甜。
2、营养成分上的区别。从上面说到的制作工艺我们可以知道，红糖的制作工艺相对白糖较为简单，没有经过精炼提纯，所以矿物质保留的更多一些，因此，红糖在钙、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量上，比白糖高些；
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