1、酵母用温水稀释,添加面粉和适量去皮紫薯(蒸熟),揉成光滑的面团,放在温暖处饧发;
2、土豆去皮后切成小丁,清洗后,沥干水分;
3、起油锅,把土豆丁炒至透明状,摊开晾凉;
4、猪肉切丁,添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀,腌制20分钟;
5、茄子去皮,切成丁;
6、添加盐拌匀,腌制10分钟,挤去水分;
7、把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起,添加葱花、油、盐、生抽和味精拌匀即可;
8、饧发好的面团取出揉匀排气;
9、分割成等大的面剂,擀成圆皮,包入馅料;
10、所有的包子包好后,盖上湿布饧发至包子皮蓬松轻盈状;
11、冷热水下锅均可,开锅后15分钟,关火,虚蒸5分钟开锅。
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