1、素鸡10个，冰糖适量，八角4个，姜2片，老抽适量，生抽适量，食用盐适量，丁香20粒，桂皮1块，香叶10片，花椒适量，陈皮1片，辣椒适量。
2、准备好香料，辣椒可放可不放。
3、调味料都放在锅中烧开，如果感觉不够，还可以加个卤料包。
4、大火烧开。放姜片葱结，再烧开。
5、素鸡需要炸一下，也有现成卖炸好的素鸡。放在卤水里，大火烧开。
6、大火烧开再小火焖5分钟就好，烧的时间太长会散掉。关火后不要开盖，让素鸡吸饱卤汁。
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