1、制作果胚:将浸了一天的大米,掺入适量去渣的石灰水,因石灰水可使果胚味香而韧,爽口不糊。每公斤大米约掺二、三菱匙去渣的石灰水,也可以食用碱粉代替,每公斤大米约掺半羹匙。再将拌匀的大米,加清水磨成米浆。在洗净加热的锅内放二、三羹匙食油,用锅铲将食油遍及全锅,再加大火将米浆倒入锅内搅拌成熟米团团。在搅拌时加少许细盐,使果胚稍有威味。将搅熟的米团团放在案板上揉和,再用手把它做成果胚。主要的果胚有灯盏果、珍珠果、条果。在捏果胚时,为使米团团不粘手和便于制作,可在手上搽些食油捏制。
2、米果的蒸、煮、炒制:灯盏果,是因为它的形状如旧时油灯的灯盏而得名,但它呈椭圆形,约七至四公分左右,厚度为零点五公分左右。将准备好的菜馅满铺在果胚上,依次放入蒸笼内的布上,一般可叠二至三层,盖好笼盖,用大火蒸三十分钟即成。灯盏果的菜馅是切碎的鲜肉、香菇、日鱼、黄豆芽或春笋、韭菜、辣椒,再加细盐用清油炒熟后,加入味精,调拌米浆成馅,其味鲜美而辣,营养丰富。对于菜馅的配料,也可根据自己的口味选择。珍珠果,是因其形状圆而得名。将米团团在手掌中搓成直径约一公分的圆珠形胚果,同鲜肉骨头汤在锅内煮熟后,再将炒熟的鲜肉、黄豆芽或春笋、香菇、目鱼、韭菜、辣椒、食盐等放入同煮十分钟左右,快起锅时,再加熟素油、香葱、姜末、味精等,其鲜美香辣之味皆浸入珍珠果中,食之大开胃口。条果,是将米团团搓成扁形的条条(如年糕状),再放在蒸笼内蒸透,出笼冷却后切成零点四公分厚的果片,放在锅内加素油炒li分钟,加入已炒熟备用的配料菜:鲜肉、香菇、春笋、韭菜或大蒜、辣椒、细盐、味精等,同时炒拌而成,味与蒸、煮有别,可作佐酒的菜点。
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