1、原料: 鲫鱼、小块豆腐、酸木瓜、姜蒜、小葱、少许芫荽(通常叫香菜)
2、调料:颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油。
3、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用。
4、豆腐切小块,酸木瓜切片去籽,姜葱剁碎,小葱切1厘米左右的段,芫荽切碎。
5、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅, 锅里留油, 下颗粒花 椒炸出香味。
6、再下葱姜爆香,放鱼, 放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
7、待水开时,放入酸木瓜片和豆腐块,小葱撒面上, 开中火炖鱼。
8、大概炖 10分钟左右,看汁水是否已经快收干,放入鸡精, 淋少许油增加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上装饰一下即可。
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