1、材料:五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量。
2、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;
3、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;
4、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;
5、捞出来放入冷水中浸泡;
6、凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
7、直至将五花肉表皮炸至金黄;
8、捞出后放入冷水中浸泡;
9、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;
10、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;
11、加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
12、盛入碗中, 挑出姜葱;
13、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
14、放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;
15、抓均匀后腌制一个小时以上;
16、将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;
17、菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;
18、拿出来后倒扣, 盘在下面;
19、最后再表面上撒些小葱末即可。
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