1、青菜营养价值丰富，但是吃太多也会给身体健康带来影响。比如说：青菜中的荠菜、灰菜等野菜，都含有大量的亚硝酸盐，如果人体摄入过多，有可能导致亚硝酸盐中毒的现象发生。而且，单纯的吃蔬菜会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤的现象发生。
2、另外，有些蔬菜中还含有较多的草酸，如菠菜、芹菜、番茄等，若与其他食物当中的钙结合，容易形成草酸钙结石的症状。
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