1、莴笋削皮放置以后,遇到空气中的氧气发生氧化会产生变色反应,这种情况下莴笋还是可以食用的,不过在口感方面通常没有新鲜的好吃。经过焯水以后,还是可以食用了。
2、莴笋如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,这样的莴笋最好就不要再吃了,以免影响身体的健康。
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